Если тесто не поднимается, а выпечка получается бледной и безвкусной, проблема может быть не в ваших кулинарных навыках, а в муке. Роскачество проверило 75% продукции на рынке — от Подмосковья до Сибири — и выяснило: в целом качество улучшилось, но нюансы остаются.
Мука высшего сорта от большинства брендов показала себя хорошо — тесто из неё воздушное, а пироги не опадают. Некоторые марки, например «Французская штучка», «Макфа» и «ВкусВилл», даже претендуют на российский Знак качества. Его получают только те производители, чья мука стабильна от партии к партии и прошла проверку «от поля до прилавка». Однако даже у достойных брендов бывают осечки: у «Рязаночки», например, слабая клейковина — из-за этого лапша может рваться, а пироги оседать.
Недобросовестные производители всё ещё встречаются. У «Сарептской мельницы», «От мельника», «Алейки» и «Мелькомбината №3» в составе муки нашли несоответствие по углеводам. Для здоровья это не опасно, но если вы считаете калории или хотите идеальную текстуру выпечки — такие погрешности могут испортить результат.
Ситуация всё же лучше, чем раньше. В 2016 году в муке находили споры картофельной палочки (из-за них хлеб становился липким за сутки), а некоторые партии имели серый оттенок и запах сырости. Сейчас таких проблем почти нет, но расслабляться рано.
Обращайте внимание на Знак качества на упаковке. Такая мука — беспроигрышный вариант даже для сложной выпечки. А если хотите избежать сюрпризов, выбирайте проверенные бренды из «одобренного списка» — их продукцией пользуются даже профессиональные кондитеры.
...
