Традиционный русский суп: забота и вкус из прошлого

Русский суп это не просто блюдо, а символ тепла и домашнего уюта, который передаётся из поколения в поколение. Вдохновившись классическим рецептом из книги Пелагеи Александровой-Игнатьевой "Практические основы кулинарного искусства", выпущенной в Санкт-Петербурге в 1909 году, можно создать настоящую гастрономическую гармонию.

Необходимые ингредиенты

Для того чтобы приготовить замечательный бульон, понадобятся:

• Вода 4 литра
• Говяжья голяшка 1 kg
• Репчатый лук 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Корень петрушки 1 шт.
• Стебли петрушки или укропа

Для самого супа потребуется:

• Перловка 100 г
• Картофель 4 шт.
• Репа 3 шт.
• Репчатый лук 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Зелёный лук 30 г
• Укроп 20 г
• Соль, душистый перец горошком, лавровый лист
• Растительное масло 50 мл

Этапы приготовления

Перед началом кулинарного путешествия стоит заранее замочить перловку на ночь, чтобы она лучше впитала воду.

Приготовление бульона: Начните с того, что положите мясо в холодную воду и добавьте лук, морковь, корень петрушки и зелень. Доведите до кипения, тщательно снимите пену, а затем убавьте огонь до минимума. Варивайте в течение часа. После этого процедите бульон, отделите мясо от костей и нарежьте его небольшими кусочками. Овощи очистите и нарежьте кубиками.

На сковороде с растительным маслом обжарьте лук и морковь до золотистой корочки. В подходящий кастрюле закипятите бульон, добавив туда перловку, репу и нарезанное мясо. Варите около 20 минут, после чего добавляйте картофель и продолжайте готовить ещё 10 минут. Затем добавьте обжаренные лук и морковь, соль, перец и специи по вкусу.

При подаче суп можно украсить свежими зелеными луком и укропом это придаст блюду свежести и аромата.