Почему хлеб — это язык культуры: интервью с Ольгой Добычиной

Сетевой ресурс Сноб провел увлекательный разговор с Ольгой Добычиной, хлебным сомелье и основательницей сети Батон. В беседе речь пошла о значении хлеба в культуре, его сакрализации и обесценивании, а также о том, как стали возможны проекты, вроде Хлебная симфония.

Гибкость и разнообразие хлеба

Ольга представила себя через образы хлеба. Она описала свою личность как гибкую и пластичную, подобно упругому мякишу на закваске, который восстанавливается после нажатий. Для неё это не формовой, а фантазийный хлеб, который отражает многообразие интересов и характера.

Возрастает интерес к её детским воспоминаниям о хлебе. В отличии от стандартного опыта советских детей, Ольга благодаря бабушке и дедушке ощутила любовь к качественному хлебу, который в их доме играл важную роль и никогда не был просто прикуской. У дедушки Михаила, физика по профессии, была страсть к жизни и искусству, что непременно отразилось на её отношении к продукту, который имеет огромное культурное значение.

Хлеб, как отражение культуры

Она связывает свою любовь к хлебу с богатой историей своей семьи, где в трех поколениях владела пекарня. Ценная нить предков, которую она осознала только спустя время, добавляет глубину её увлечению. Это и есть тот ментальный зов кто не просто пекарь, а хранитель традиций.

Образ пекаря и качество хлеба много значит для россиян. Ольга отмечает, что всё больше москвичей интересуются крафтовым хлебом и он стал высоким искусством. Подход к пекарству сейчас изменился, механизация ушла на второй план, и вкус заменила философия о роли хлеба в обществе.

Звучание хлеба

Надеясь вернуть хлебу его прежнюю ценность, Ольга запустила проект Хлебная симфония. Это не просто звук, а целая философия, где каждое звучание от теста до выпечки является частью музыкальной композиции. В сотрудничестве с композитором Егора Савельянова, они собираются создать уникальное музыкальное произведение, которое не только передаст звуки, но и возвысит хлеб до уровня искусства.

Премьера Хлебной симфонии ожидается скоро, и она обещает стать событием, отразившим как внутренний мир пекарей, так и общественные отношения к хлебу сегодня.