Как максимально сохранить свежесть и пользу овощей: советы эксперта

Вопрос о том, как дольше наслаждаться свежими и насыщенными витаминами овощами, остается актуальным для многих. Правильные методы хранения и переработки могут существенно продлить срок годности этих продуктов, сохраняя их вкусовые качества и питательные вещества. Светлана Старова, главный технолог компании Пиканта, поделилась полезными рекомендациями.

Создание идеальных условий для хранения

Ключевым моментом для успешного хранения овощей является создание таких условий, которые замедляют их естественное увядание и порчу. Для большинства корнеплодов лучше всего подходят:

• Прохладные и темные помещения.
• Хорошо вентилируемые кладовые или погреба.

В таких условиях овощи смогут сохранить свою свежесть на длительное время.

Шоковая заморозка метод сохранения витаминов

Современные исследования подтверждают, что шоковая заморозка является одним из самых эффективных способов сохранить витамины в овощах, позволяя удерживать до 90% полезных веществ. Перед заморозкой овощи следует тщательно мыть, просушивать и, при необходимости, нарезать. Чем быстрее происходит заморозка, тем мельче образуются кристаллы льда, что минимизирует их негативное влияние на структуру продукта. В результате, после оттаивания, овощи сохраняют свою форму, сочность и аромат.

Методы переработки для витаминов

Кроме шоковой заморозки, есть и другие щадящие методы переработки. Например, сушка отлично подходит для зелени, а квашение капусты не только сохраняет, но и увеличивает содержание витамина С благодаря молочной кислоте.

Несколько слов о хранении томатов: низкие температуры могут отрицательно сказаться на их вкусе и текстуре. Холодильник рекомендован только для разрезанных плодов, в то время как целые томаты лучше держать при температуре 1021C, вдали от прямых солнечных лучей и с хорошей вентиляцией. При правильном подходе томаты смогут оставаться свежими несколько недель или даже месяцев, пишет источник.