Домашние вареники с капустой — сытное блюдо из простых продуктов. Эластичное тесто на горячей воде легко раскатывается, хорошо лепится и сохраняет форму при варке, а тушёные овощи с луком делают начинку сочной и ароматной.
Ингредиенты
Для теста: 300 мл горячей воды, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла, 500 г муки.
Для начинки: 600 г капусты, крупные луковица и морковь, 1 ч. л. соли, чёрный перец по вкусу. Для подачи понадобятся растительное масло и дополнительный лук.
Готовим начинку и тесто
Капусту тонко нашинкуйте, лук нарежьте кубиками, морковь натрите. Обжарьте лук в небольшом количестве масла около минуты, добавьте морковь и готовьте ещё 3 минуты. Положите капусту, перемешайте и тушите 8–10 минут. Посолите, поперчите и оставьте на огне ещё примерно на 5 минут. Переложите начинку в миску и полностью остудите.
Растворите соль в воде температурой около 70 °C. Влейте её в просеянную муку, добавьте масло и замесите мягкое, податливое тесто. Накройте его и оставьте при комнатной температуре на 20 минут.
Лепка и варка
Разделите тесто на четыре части, остальные держите под плёнкой или пакетом, чтобы они не подсыхали. Каждую часть скатайте в жгут, нарежьте на кусочки и раскатайте их в тонкие лепёшки толщиной 1–1,5 мм. Выложите в центр остывшую начинку, не затрагивая края, и плотно защипните тесто.
Опускайте вареники в кипящую подсоленную воду и аккуратно перемешайте. После того как они всплывут, варите ещё 3–4 минуты, затем достаньте шумовкой. Подавайте горячими, добавив обжаренный до золотистого цвета лук. Часть вареников можно заморозить, предварительно присыпав мукой.