Ближневосточные закуски хороши тем, что их удобно ставить на общий стол и подавать с лепёшками, хлебом и свежими овощами. Из нескольких таких блюд легко собрать сытный обед или ужин. Ниже — два рецепта шеф-поваров: нежный шпинатный борани и дымный бабагануш.
Шпинатный борани с кешью
Рецептом поделился Джихан Дениз, бренд-шеф ресторана Cihan Turkish Steak and Kebab в Москве. На одну порцию понадобятся 150 г свежего шпината, 30 г репчатого лука, 2 г чеснока, по 5 г сливочного и оливкового масла, 50 г домашнего йогурта, соль и кешью для подачи.
Разогрейте на сковороде оба вида масла. Мелко нарежьте лук и чеснок, обжарьте до появления аромата, затем добавьте шпинат и посолите. Готовьте несколько минут, аккуратно перемешивая, пока листья не станут мягкими. Снимите сковороду с огня и дайте смеси немного остыть. Вмешайте йогурт до однородности, а перед подачей посыпьте кешью.
Бабагануш с гранатом
Павел Климкин, шеф-повар ресторана «Москва-Стамбул» в Нижнем Новгороде, предлагает приготовить эту закуску из запечённого баклажана. На порцию нужны 100 г мякоти баклажана, 20 г греческого йогурта, 10 г оливкового масла, 15 г тахини, соль и чёрный перец. Для украшения пригодятся петрушка и зёрна граната.
Запеките баклажан — особенно выразительный вкус получится, если готовить его на углях. Опалите кожицу и снимите её, а мякоть порубите ножом и слегка отожмите через сито. Смешайте баклажан с йогуртом, оливковым маслом и тахини, приправьте солью и перцем. Подавайте с петрушкой, гранатом и горячей лепёшкой или поджаренной чиабаттой.