Тыква и шоколад — неожиданное, но удачное сочетание для домашней выпечки. Тыквенное пюре делает брауни влажным и плотным, а насыщенный вкус тёмного шоколада остаётся главным. Такой десерт удобно приготовить заранее: после охлаждения он хорошо держит форму и легко нарезается на аккуратные квадраты.
Ингредиенты
Для формы 20 ? 20 см понадобится: 200 г густого тыквенного пюре, 150 г тёмного шоколада, 80 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 яйца, 70 г муки, 20 г какао, 1 ч. л. корицы, щепотка соли и ? ч. л. разрыхлителя. Для узора можно отложить несколько ложек пюре.
Чтобы приготовить пюре, тыкву нарезают крупными кусками и запекают при 200 °C около 40 минут. Затем мякоть отделяют от кожуры и измельчают блендером. Пюре должно быть густым: лишнюю влагу можно удалить, откинув его на марлю. Водянистая масса сделает выпечку слишком сырой.
Приготовление
Духовку разогревают до 180 °C. Шоколад вместе с нарезанным маслом растапливают на водяной бане и немного остужают. Яйца взбивают с сахаром и солью около трёх минут — до лёгкого посветления, не добиваясь пышной пены.
Шоколадную смесь постепенно вводят в яйца, затем добавляют тыквенное пюре и корицу. Муку, какао и разрыхлитель просеивают в ту же миску и осторожно перемешивают лопаткой — только до исчезновения сухих участков. Долгое и интенсивное вымешивание может сделать текстуру плотной и резиновой.
Тесто перекладывают в застеленную пергаментом форму. Сверху распределяют немного пюре и зубочисткой создают узор. Выпекают около 28 минут на средней полке. Готовность проверяют шпажкой: на ней должны остаться влажные крошки, но не жидкое тесто.
Подача и полезные советы
Брауни полностью остужают, а затем убирают в холодильник минимум на два часа: так он станет плотнее и будет меньше крошиться при нарезке. Для ровных кусочков нож можно опускать в горячую воду и вытирать после каждого разреза. Десерт подают с греческим йогуртом, сметаной или тыквенными семечками.
В тесто можно добавить апельсиновую цедру, грецкие орехи или щепотку имбиря и мускатного ореха. Готовый брауни хранят в закрытом контейнере в холодильнике до четырёх дней. Главное — не заменять запечённую тыкву отварной: избыток влаги мешает десерту пропечься.