Как выбрать свежий хлеб и правильно хранить его дома

При покупке хлеба стоит оценить корочку и мякиш, проверить маркировку и убедиться, что выпечка хранилась в подходящих условиях. Дома хлеб лучше держать в сухом прохладном месте, а излишки можно заморозить — при правильной упаковке они сохраняются в морозильной камере до шести месяцев. У качественной буханки ровная поверхность без трещин, вмятин и подгоревших участков, а корочка окрашена равномерно. Слишком бледный цвет, обугленные края или липкость могут свидетельствовать о нарушениях производства или хранения. Мякиш должен быть мягким, упругим и пористым. Комки, посторонние включения, необычные пустоты и липкая консистенция — повод отказаться от покупки. Не стоит брать хлеб с затхлым запахом или неприятным кислым либо горьким привкусом. Если на выпечке появилась плесень, её нельзя есть, даже срезав повреждённое место. При выборе проверьте дату изготовления, срок годности и условия хранения на упаковке. Срок зависит от вида хлеба: при комнатной температуре белый сохраняет свойства до суток, ржаной и ржано-пшеничный — до 36 часов, небольшие изделия вроде булочек — около 16 часов. У хлеба без консервантов срок хранения обычно короче, поэтому ориентироваться следует на маркировку производителя. Покупать выпечку рекомендуют в магазинах и стационарных торговых точках, где соблюдают условия хранения и есть документы на продукцию. Качество сырья также влияет на безопасность хлеба: зерно, муку и готовые изделия проверяют в лабораториях. В зерне, в частности, исследуют содержание пестицидов, тяжёлых металлов и радионуклидов. Дома хлеб лучше хранить в сухом, тёмном и прохладном месте при температуре от +15 до +20 градусов. Для этого подойдут бумажный пакет или льняной мешочек. В полиэтилене может скапливаться влага: из-за неё выпечка отсыревает и быстрее плесневеет. Не следует класть хлеб рядом с яблоками, бананами и томатами — они выделяют этилен, влияющий на процессы созревания и старения растительной продукции. Если буханка слишком большая, разделите её на порции и заморозьте лишние ломтики, завернув их в пищевую плёнку или фольгу. Размораживать хлеб можно при комнатной температуре, в духовке или микроволновке. Повторная заморозка способна ухудшить его вкус и текстуру. Черствую выпечку можно использовать для сухарей, гренок или панировки, если на ней нет признаков порчи. Чтобы хлеб не пропадал, покупайте его небольшими порциями и рассчитывайте количество с учётом срока годности.