Моккачино дома: рецепт с тёмным шоколадом и советы по приготовлению

Моккачино готовят из кофе, шоколада и молока. В домашнем варианте с плиткой напиток получается плотнее и шоколаднее, чем с сиропом. Для одной порции объёмом 180–200 мл понадобится тёмный шоколад с содержанием какао от 70%: какао-масло помогает добиться гладкой текстуры. Шоколадный сироп такой плотности не даёт. Название «мокко» связывают с йеменским портом Моха и кофе с шоколадными нотами. В 1980-х американские бариста стали добавлять в кофе настоящий шоколад, после чего напиток появился в кофейнях. **Ингредиенты на 1 порцию:** - свежемолотый кофе — 18–20 г; - молоко жирностью 2,5–3,2% — 100–120 мл; - тёмный шоколад 70% — 15–20 г; - сливки 10% — 20 мл, по желанию; - сахар — по вкусу; - взбитые сливки и шоколадная стружка — для украшения. **Приготовление** 1. Налейте кипяток в термостойкий бокал, чтобы прогреть его, затем слейте воду. Тёплое стекло поможет шоколаду не застыть коркой. 2. Сварите кофе. Для турки возьмите 18–20 г кофе на 150 мл воды и готовьте на среднем огне 2–3 минуты, следя за пенкой. Для френч-пресса используйте 200 мл воды температурой 92°C и настаивайте кофе 4 минуты. Нужен крупный помол — иначе напиток может получиться горьким и с осадком. 3. Растопите шоколад со сливками на водяной бане за 2–3 минуты. Вода должна быть горячей, но не кипеть и не касаться дна посуды: перегрев может привести к комочкам. Без сливок добавьте столовую ложку горячего молока. Готовая масса должна стать гладкой и блестящей. 4. Сразу влейте горячий кофе в шоколад и размешайте венчиком. Если остались комочки, добавьте ложку горячего молока и взбейте, не нагревая смесь дальше. 5. Подогрейте молоко до 60–65°C, не доводя до кипения: при температуре выше 70°C оно теряет сладость и приобретает запах варёного. Взбейте молоко капучинатором или венчиком — пена должна подняться примерно на треть. 6. Перелейте шоколадно-кофейную смесь в бокал, затем аккуратно добавьте молоко, придерживая пену. По желанию украсьте напиток сливками и шоколадной стружкой. Для шоколада 85% можно добавить 1–2 чайные ложки сахара. Щепотка соли смягчит ощущение горечи, но её избыток перебьёт вкус. Овсяное и миндальное молоко тоже подойдут, хотя пена будет менее устойчивой. Напиток лучше пить сразу: пена держится 2–3 минуты, а молочные напитки не хранят.