Создание вина — это искусство, и многие любители пробуют свои силы в этой области, используя столовый виноград. Однако, чаще всего результаты разочаровывают: вино получается плоским, с низкой крепостью и едва заметным ароматом. Почему так происходит?
Отличия в сахаристости и кислотности
Основная причина низкого качества вина из столового винограда — это содержание сахара и кислот. Если у столовых сортов сахаристость составляет всего 14–17%, то у винных сортов этот показатель колеблется в пределах 20–26%. Это приводит к тому, что в процессе брожения образуется недостаточно спирта, и финальный продукт выходит излишне слабым и «пустым» на вкус.
Также стоит отметить, что кислотность столового винограда находится на уровне 3–4 г/л, что приемлемо для еды, но абсолютно недостаточно для качественного вина. Для сбалансированного напитка требуется 6–8 г/л кислотности; без этого вино теряет свою живость и возможности для хранения.
Недостаток полноты и аромата
Также стоит упомянуть о структуре ягод. У столового винограда кожа нежная, а мякоть мягкая, из-за чего в них недостает танинов и антоцианов — веществ, придающих вину характерный цвет, терпкость и аромат. В отличие от столовых сортов, винные бывают с плотной кожурой, которая позволяет создать более насыщенный и богатый вкус.
Во время брожения ароматы столового винограда значительно теряются, так как в нем не хватает необходимых компонентов для формирования «виновного» букета. Это означает, что конечный продукт, даже если он и будет готовы, не сможет похвастаться уникальным запахом или изысканным вкусом.
Водянистость и низкая стойкость
Стоит также отметить, что ягодки столового винограда обычно крупные и сочные, но это не делает их идеальными для производства вина. Из-за недостатка экстрактивных веществ в сусле (соке) получается жидкое, малосодержательное вино, которое зачастую требует добавления различных компонентов для улучшения качества. Это уже не настоящее виноделие.
Таким образом, вина из столового винограда можно назвать скорее «винным компотом». Для создания поистине достойного продукта необходимо использовать технические сорта, специализированные для брожения и выдержки, ведь именно они способны подарить настоящее вино с ярким вкусом и ароматом.
