На кулинарном конкурсе Worldskills всполошила простая, но эффектная идея – классический яблочный тарт. Это решение оказалось победным, и судьи очень высоко оценили десерт, прося секреты его приготовления. Как же добиться идеального результата?
Секреты теста бризе
Основой успешного тарта является тесто бризе, которое отличается от обычного песочного теста своей воздушной текстурой и более тонким вкусом. Приготовление начинается с замораживания масла – это главный секрет для создания рассыпчатого теста, пишет Дзен-канал "ХАЧАПУРИ ПРО ОБЩЕПИТ ".
Для основы понадобятся:
- 200 г муки;
- 85 г сливочного масла;
- 60 мл холодной воды;
- 20 г сахара;
- 30 г кукурузного крахмала;
- 1 желток.
Процесс приготовления включает смешивание муки, воды, желтка, сахара и соли. Важно добавить замороженное масло в конце, чтобы не растопить его. Для достижения максимально однородной массы часто рекомендуют использовать блендер.
Подготовка начинки
Пока тесто охлаждается, можно заняться начинкой. Яблоки нарезают дольками, удаляя сердцевину, а для более мягкой текстуры их тушат на растительном масле с добавлением сахара. Главное — следить, чтобы яблоки не распадались.
Необходимо учесть, что для успешного результата важны как ингредиенты, так и технология приготовления. Раскатывают тесто в круг, формируя его под форму для выпекания. С помощью зубочистки делают отверстия в тесте для более равномерного прогрева.
Финальные штрихи
Готовые коржи должны запекаться в разогретой до 200 градусов духовке в течение 8-10 минут. В это время можно взбить белки с добавлением сахара, чтобы приготовить меренгу. После, коржи заполняют яблоками и украшают меренгой, вновь отправляя в духовой шкаф на 3-5 минут.
Этот простой, но в то же время изысканный десерт легко превратит любой праздник в настоящий кулинарный праздник! Каждый кусочек будет напоминать о том, что простота бывает настоящим искусством.
