Величественный Версаль, XVII век. За круглым столом в Зеркальном зале собрались аристократы и дипломаты, наслаждаясь разнообразием кулинарных произведений искусства. Но однажды на стол был подан соус, который вызвал немалое замешательство — им оказался соус с анчоусами.
Скандал под соусом
Этот соус, с его пикантным вкусом и неожиданным сочетанием ингредиентов, стал источником недоразумения среди присутствующих. Послы из Пиренейского полуострова, привыкшие к местным ингредиентам, не скрывали своего удивления, когда столкнулись с французской кулинарной интерпретацией. Лица некоторых гостей побледнели, а один из них молча покинул банкет.
Гурманская эпоха Людовика XIV
Людовик XIV, известный своей страстью к пиршествам и роскоши, был не просто королем, но и настоящим гурманом. Его повара, такие как величественный Ватель и экстраординарный Франсуа Массальо, стремились впечатлить короля великолепными соусами и изысканными блюдами. Однако анчоусы, хотя и подчеркивали вкус фламандских мясных блюд, с их появлением на столе внесли нотку напряжённости.
В то время еда не только удовлетворяла голод, но и служила символом достоинства и высоких стандартов. Так, некоторым гостям соус с анчоусами показался оскорбительным, ведь он принадлежал к категории «простонародной» кухни. Обсуждения об этом инциденте развернулись даже в курительной комнате Версаля, создавая интриги, которые быстро стремились к новшествам и метаморфозам.
Рецепт соуса и его современная интерпретация
Сегодня это несомненно уникальное блюдо можно адаптировать для домашней кухни. Рецепты, когда-то забытые, вновь обретают популярность с использованием доступных ингредиентов. В основу современного рецепта соуса входят:
- Филе анчоусов в масле — 3 штуки;
- Сливки 20% — 100 мл;
- Яичный желток — 1 штука;
- Мед — 1 ч. л.;
- Лимонный сок — 1 ч. л.;
- Винный уксус — 1 ч. л.;
- Молотый тмин — 1/2 ч. л.;
- Оливковое масло — 1 ч. л.
Этот соус отлично сочетается с различными блюдами — от запеченного мяса до овощей на гриле. Подаче обязательно стоит уделить особое внимание, тем более что этот уникальный соус способен привнести атмосферу настоящего королевского пира в каждую трапезу.
