Как приготовить медовуху из старого меда: пошаговое руководство
Для начала потребуется кастрюля объемом 34 литра предпочтительно эмалированная или из нержавеющей стали. В ней следует вскипятить 2,5 литра воды, после чего добавить старый, засахарившийся мед. Важно тщательно перемешать полученную смесь до полного растворения меда и продолжать варить на минимальном огне, время от времени помешивая. Этот медовый раствор известен как сыта.
Пеногенерация и ароматические добавки
Спустя несколько минут на поверхности сыты начнет образовываться белая пена. Ее необходимо удалять с помощью ложки. По мере облегчения жидкости можно подливать кипяток до исходного уровня. Этот процесс может занять около часа, пока пена не исчезнет, так как она состоит из различных примесей, таких как воск.
Тем временем стоит подготовить мешочек для специй: в него нужно завернуть шишечки или гранулы хмеля, палочку корицы, гвоздику и мускатный орех. Завязанный мешочек добавляется в кипящий медовый раствор на 20 минут.
Брожение и финальные этапы
После того как мед с пряностями настоится, раствор необходимо охладить до 30С или до комнатной температуры. В это время можно добавить дрожжи. Кастрюлю следует накрыть двумя слоями марли и оставить в темном месте на 1-2 дня, до начала активного брожения: на поверхности должны появиться пузырьки.
Раствор затем переливается в емкость для брожения, такую как банка или бутыль, с запасом места сверху. Накрыв ее гидрозатвором или перчаткой с проколом, оставляют в темноте на 12 недели, пока брожение не завершится.
Перебродившее сусло нужно аккуратно слить с осадка с помощью трубочки или просто процедить через марлю. Далее медовуха разливается по бутылкам, плотно закрывается и помещается в прохладное место на несколько дней для дозревания.
Карбонизация для любителей газировки
Если хочется получить газированную медовуху, следует воспользоваться процессом карбонизации. Удобнее всего использовать пластиковые литровые бутылки. В каждую бутылку добавляется по чайной ложке меда, затем заливается медовуха, оставляя немного свободного пространства. Закрыв крышками, их оставляют на неделю при комнатной температуре. После чего медовуху снова нужно слить с осадка, разлить в чистые бутылки и оставить на 5 дней в холоде для окончательной ферментации.