Екатерина Алехина, первая женщина в России, получившая звезду «Мишлен», активно развивает свой гастрономический бизнес, фокусируясь на образовательных проектах и поддержке женщин в кулинарии. В новом интервью подкаста «Делай!» она делится своими мыслями о том, как она решила стать шеф-поваром после успешной карьеры ресторатора.
Но прежде чем заняться кухней, Екатерина прошла множество этапов. Ее путь в ресторанный бизнес начался в 2002 году, когда она открыла свой первый ресторан «Линдерхоф», а затем расширила его в сеть. В 2020 году она запустила новый проект — ресторан Biologie с концепцией zero-waste, подчеркивающего экологичность и высокое качество продуктов.
От художника до рестораторов
Екатерина Алехина начала свой путь как художник. Вдохновение пришло к ней в подростковом возрасте, когда она продавала свои картины. Позже она обучалась в нескольких prestigious учебных заведениях, включая Le Cordon Bleu. Тем не менее, кулинария была неожиданным поворотом в ее карьере. «Я даже не думала о том, чтобы стать предпринимателем», — говорит она. Поворотным моментом стало предложение друзей открыть ресторан.
С первых шагов в ресторанном бизнесе связана не только романтика, но и серьезные трудности. Напряженность и неуверенность в партнерстве сыграли свою роль в этом пути. Многочисленные неудачи и вызовы формировали ее характер, а интерес к кулинарии лишь углублялся с каждым годом.
Высокая кухня и коммерция
По словам Алехиной, разница между ресторанами с высокой кухней и коммерческими заведениями заключается не только в подходах, но и в прибыльности. «Коммерческая еда более выгодна, но в высокой кухне мы стремимся к уникальности и высокому качеству», — отмечает она. Например, в ресторане Biologie наценка позволяет покрыть высокие затраты на качественные ингредиенты, которые требуют особого подхода в приготовлении.
Свой путь и независимость
Несмотря на видимые успехи, Екатерина уверена, что настоящая страсть к делу преодолевает все преграды. Она предпочитает работать самостоятельно над своими проектами и не планирует делиться бизнесом с партнерами, если это несущественно для дальнейшего развития. «Зачем брать на себя дополнительные риски, если я могу все сделать сама?» — говорит она и добавляет, что уверенность в своих силах является важным аспектом ее подхода к бизнесу.
В настоящее время Алехина продолжает развиваться, осваивая новые проекты и направления, что подтверждает ее стремление к инновациям и качеству в мире высокой кухни, пишет канал.
