Знакомая ситуация на кухне: нужно испечь пирог, но под рукой только один вид дрожжей — и это может стать настоящей головной болью. Чтобы не бегать в магазин за недостающими продуктами, можно использовать простой способ, который сэкономит время и нервы.
Чтобы легко заменить сырые дрожжи на сухие или наоборот, достаточно запомнить одну цифру — это номер три.
Как это работает? Правило одной трети
Сухие дрожжи — это «концентрированная» версия свежих. В них отсутствует вода, что делает их в три раза мощнее. Вот поэтому:
- Если в рецепте указаны свежие дрожжи, а у вас только сухие, делите вес на 3.
- Если в рецепте сухие, а у вас есть только живые, умножайте на 3.
Эта простая формула обеспечит прекрасный результат без лишних заморочек.
Рассмотрим на примерах
Например, если в рецепте указано 30 граммов свежих дрожжей, вам потребуется всего 10 граммов сухих дрожжей.
Или, если требуется 1 чайная ложка сухих дрожжей (это 3 грамма), отрежьте 9 граммов свежих — кусочек размером с половину спичечного коробка.
Единственное дополнение: что с водой?
При использовании сухих дрожжей нужно учесть влагу. Если вы заменяете свежие на сухие, добавьте немного жидкости в тесто. На каждые 10 граммов живых дрожжей добавляйте 1 столовую ложку жидкости.
Таким образом, правило просто и понятно: сухие дрожжи требуют жидкости, тогда как свежие её не отнимают.
Попробуйте новый рецепт: сдобные булочки за час
Чтобы закрепить новое правило, научимся печь сдобные булочки:
Ингредиенты для 12 булочек:
- 250 мл теплого молока
- 3 ст. ложки сахара
- Щепотка соли
- 1 яйцо
- 50 г растопленного сливочного масла
- 450 г муки (и немного для подпыла)
Для замены: если вам понадобятся 5 граммов сухих дрожжей, помните, что это 15 граммов свежих. Крошим их в теплое молоко с сахаром, даем постоять 10 минут и продолжаем готовить.
Следуя этим простым рекомендациям и запомнив цифру 3, можно без труда экспериментировать с выпечкой, зная, что результат будет всегда успешным.
