Полностью исключать хлеб из рациона без веской причины не стоит: вместе с ним можно недополучить клетчатку, витамины и минералы. Нутрициолог Виктория Кострова объяснила, как выбрать хлеб и что учитывать при подозрении на непереносимость глютена.
Чем полезен цельнозерновой хлеб
Качественный хлеб из цельного зерна служит источником энергии, витаминов группы B, магния и пищевых волокон. Клетчатка поддерживает полезную микрофлору кишечника, а ее роль связана не только с пищеварением, но и с уровнем сахара в крови, иммунитетом и настроением.
Отказ от хлеба может пройти без последствий, если восполнять клетчатку другими продуктами — например, овощами, бобовыми и крупами. При этом замена хлеба фитнес-печеньем, снеками или рисовыми и кукурузными хлебцами не всегда помогает сделать рацион полезнее: в таких продуктах может быть меньше клетчатки и больше быстроусвояемых углеводов.
Что делать при подозрении на непереносимость
Если есть основания подозревать целиакию, сначала важно пройти обследование и сдать необходимые анализы. Начинать безглютеновую диету до диагностики не следует: на ее фоне результаты анализов могут оказаться ложноотрицательными.
При подтвержденной целиакии подойдут варианты из гречневой, рисовой или кукурузной муки, а также из киноа и амаранта. При выборе стоит изучать состав: желательно, чтобы крахмал не занимал в нем первые позиции. Если выявлена аллергия на пшеницу, иногда подходит ржаной хлеб. Вздутие или тяжесть после еды без подтвержденного диагноза — повод обсудить симптомы со специалистом.
На что смотреть в составе
В начале списка ингредиентов должна быть цельнозерновая, обойная или обдирная мука, а сахара в составе лучше избегать. По словам нутрициолога, проблема не в самом хлебе, а в рационе, которому не хватает клетчатки.