Печеночные котлеты — простой способ разнообразить домашнее меню: фарш готовится быстро, а набор продуктов остается доступным. Для основы подойдут куриная, говяжья или свиная печень. Лук добавит сочности, а мука или манка помогут массе держать форму.
Куриные котлеты с луком
Понадобятся 500 г куриной печени, луковица, яйцо, 3 ст. л. муки, масло, соль и перец. Промытую и обсушенную печень очистите от пленок, измельчите вместе с луком. Вмешайте яйцо, муку и специи, оставьте фарш на 5–10 минут. Выкладывайте его ложкой на разогретую сковороду и жарьте небольшие котлеты на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны. Не передерживайте их: так блюдо останется мягким.
Из говяжьей печени с манкой
Возьмите 500 г говяжьей печени, 100 мл молока, луковицу, яйцо и 3 ст. л. манки. Также понадобятся масло, соль и перец. Удалите пленки и протоки, нарежьте печень и залейте молоком на 30–60 минут. Затем обсушите, измельчите с луком и соедините с яйцом, манкой и специями. Дайте фаршу постоять 15 минут, после чего обжарьте котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны. Если масса слишком жидкая, добавьте немного манки, но не переборщите — избыток крупы сделает котлеты плотными.
Свиные котлеты с овощами
Для рецепта нужны 500 г свиной печени, две луковицы, морковь, яйцо, 3 ст. л. муки и зубчик чеснока. Соль, перец и масло добавьте по вкусу. Печень очистите от пленок и протоков, затем измельчите с чесноком и одной луковицей. Вторую луковицу и морковь слегка обжарьте, остудите и добавьте в фарш вместе с яйцом и мукой. Перемешайте, оставьте на 10 минут и жарьте котлеты на среднем огне по 3–5 минут с каждой стороны, проверяя готовность внутри.
Куриная печень дает особенно нежную текстуру, говяжья — более насыщенный вкус, а свиная хорошо сочетается с овощами. Печень содержит железо, витамин A и витамины группы B, но из-за высокой концентрации витамина A не стоит делать ее повседневным блюдом. Эксперт по питанию Елена Желянина отмечает, что большинству людей достаточно одной порции в неделю; во время беременности употреблять печень следует с особой осторожностью. Чтобы не пересушить субпродукт, выбирайте короткую тепловую обработку, при этом котлеты должны полностью приготовиться.
