Ароматные огурчики с аппетитным хрустом легко приготовить дома. В подборке — варианты с уксусом, лимоном, горчицей и без сахара, а также способ заготовки без стерилизации. Для каждого рецепта используйте чистые банки и свежие огурцы примерно одинакового размера.
Классический маринад с уксусом
На трёхлитровую банку понадобится около 1,3 кг огурцов, 3 зубчика чеснока, кусочек корня хрена, треть стручка чили, по 4–5 горошин чёрного и душистого перца, 3 лавровых листа и 2 зонтика укропа. Для заливки: 1,5 л воды, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара и 1,5 ст. ложки 9%-го уксуса.
Уложите в банку зелень, чеснок, хрен и огурцы. Дважды залейте кипятком: сначала на 15 минут, затем на 10. Слейте воду, вскипятите её с солью, сахаром, лавровым листом и перцем, добавьте уксус. Залейте маринад, закатайте банку, переверните и укутайте до остывания.
Лимонный вариант и заготовка без стерилизации
Для литровой банки с лимоном возьмите огурцы, 2 ломтика лимона, 4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, по 4 горошины чёрного и душистого перца и 1 ч. ложку горчицы. На литр воды — 150 г сахара, 40 г соли и 1 ч. ложка лимонной кислоты. Огурцы после замачивания на 3–4 часа разложите со специями, залейте кипятком на 10–15 минут. Слейте воду, добавьте в неё соль, сахар и кислоту, вскипятите и снова залейте банки. Закройте и укутайте.
Для варианта без стерилизации (примерно на 9–10 литровых банок) подготовьте 5 кг огурцов, укроп, 10 лавровых листьев, 20 горошин душистого перца, 100 г семян горчицы, по 50 г белого и чёрного перца, 3 ст. ложки соли, 7 ст. ложек сахара, 100 мл яблочного уксуса и чили. Вымочите огурцы 5–6 часов, разложите по банкам и залейте кипятком на 10–15 минут. Воду перелейте в кастрюлю, добавьте соль, сахар и уксус, а специи — к огурцам. Вскипятите заливку, разлейте по банкам, закройте и укутайте.
Ещё два способа
Без сахара: на 6 кг огурцов — 8 стаканов воды, стакан соли, 4 ст. ложки уксуса, головка чеснока и укроп. Огурцы наколите вилкой, плотно уложите в стерильные банки с укропом. Вскипятите воду с солью и уксусом, залейте овощи и закройте. Заготовка будет готова примерно через 6–7 недель.
По-польски: на 2–3 кг огурцов понадобятся чеснок, укроп, лавровый лист и специи. Для маринада смешайте литр воды, четверть стакана соли и 160 мл 9%-го уксуса. Залейте огурцы в банках, оставив немного места до края, и пастеризуйте под крышками 10–15 минут в кипящей воде. После закатки остудите и уберите в прохладное место.
