Ученые из Пермского Политеха поведали об опасностях, связанных с растительными маслами, которые часто используются в повседневной кулинарии. Несмотря на обилие разнообразных масел на рынке, не все из них полезны. Исследования показали, что регулярное употребление рафинированного подсолнечного и некоторого пальмового масла может вызвать дисбаланс жирных кислот и увеличить риск хронических заболеваний.
Нерафинированное масло: защита и последствия
Среди полезных вариантов выделяется нерафинированное подсолнечное масло, насыщенное витамином E — мощным антиоксидантом. Всего 1-2 столовые ложки масла обеспечивают суточную норму этого витамина, улучшая состояние кожи и волос. Нерафинированное масло богато линолевой кислотой омега-6, которая необходима организму. Однако избыток этой кислоты может нарушить баланс с омега-3, что в свою очередь может приводить к воспалительным процессам и проблемам с сердечно-сосудистой системой.
Процесс рафинации: потери и опасности
Процесс рафинации включает в себя несколько этапов, таких как фильтрация и обработка с использованием высоких температур и вакуума, что делает масло прозрачным и нейтральным по вкусу. Однако в результате теряется большая часть витаминов и полезных элементов, в то время как образуются трансжиры и канцерогенные вещества. Эксперты отмечают, что безопасной нормой на день является не более 3-4 чайных ложек рафинированного масла.
Вместо подсолнечного рафинированного масла специалисты рекомендуют использование авокадового, кокосового и оливкового масел, которые лучше подходят для горячего приготовления. Однако важно выбирать маркировку «рафинированное», чтобы избежать нежелательных эффектов.
Пальмовое масло: за и против
Пальмовое масло активно применяется в производстве кондитерских изделий и фастфуда. Несмотря на спорные мнения о его вреде, в умеренных количествах оно может быть полезно благодаря содержанию витаминов А и К2. Тем не менее, необходимо быть осторожными с его количеством, особенно в дешевых продуктах, где могут содержаться канцерогены и остатки хлора. Ученые также рассматривают альтернативы, такие как кокосовое и рапсовое масла, которые могут заменить пальмовое. Важно помнить, что масла — это концентрированный продукт, поэтому их стоит употреблять в разумных пределах, чтобы избежать негативного влияния на здоровье.
