Варите, жарьте, пробуйте — остроты китайской кухни конца концов невозможно достичь без ярких и классических сочетаний! Сегодня речь пойдет о незабвенном мапо-баклажане, который прекрасно заменяет традиционный тофу, не уступая ему в насыщенности вкуса. Этот рецепт станет настоящей находкой для всех любителей остренького, ведь баклажан идеально впитывает неотразимый пряный соус.
Ингредиенты для восхитительного блюда
- 170 г свиного фарша
- 500 г баклажанов
- 3 ст. л. мелко нарезанного имбиря
- 3 ст. л. мелко нарезанного чеснока
- 1/2–2 ч. л. молотого сычуаньского перца (по вкусу)
- 1,5 ст. л. пасты доубаньцзян
- 1,5 ст. л. промытых и обсушенных ферментированных черных бобов
- 1,5 стакана куриного бульона
- 3 ст. л. чили масла
- 1,5 ч. л. сахара
- 1/4 ч. л. кунжутного масла
- 1 ч. л. кукурузного крахмала + 4 ст. л. воды (для загустения)
- 1 стебель зелёного лука, нарезанный
- 5 ст. л. растительного масла
Приготовление с яркими вкусами
Первым делом свиную фарш объединяют с ингредиентами для маринада, давая им немного настояться, пока идут приготовления овощей. Баклажаны нарезаются на треугольные кусочки толщиной 2,5 см — стараясь не откладывать процесс нагревания, чтобы не дать им потемнеть.
На среднем огне разогревают растительное масло и обжаривают баклажаны до золотистой корочки, добавляя имбирь и чеснок, чтобы создать захватывающую ароматную базу. После этого в сковороду следует добавить фарш, тщательно его обжарить и разбить комки. К смеси вводятся пряности и соусы, включая сычуаньский перец и пасту доубаньцзян, которые придают блюду дистанционно-острую пикантность.St
Затем добавляются ферментированные бобы, бульон и чили масло. После короткой минуты кипения в сковороду возвращаются баклажаны, накрываются крышкой для томления, а после добавляется разведённый крахмал, чтобы немного загустить соус. Финальным штрихом станет щедрая порция зелёного лука, которую нужно просто перемешать.
Советы по приготовлению
Чтобы мапо-баклажан получился поистине незабываемым, рекомендуется использовать китайские сорта баклажанов — их кожица тонкая, и почти нет семян. Сахар в рецепте помогает сбалансировать остроту, а если ферментированных бобов нет под рукой — это не критично, однако их добавление усилит вкус. Для тех, кто предпочитает вегетарианские блюда, фарш можно заменить на грибы или жареный тофу.
