Шедевры кулинарии, осетинские пироги, становятся неотъемлемой частью любого праздника. Эти пироги, известные своими изысканными вкусами, покоряют сердца не только гурманов, но и простых любителей еды. Осетинская кухня предлагает многообразие начинок, а процесс их приготовления превращается в настоящее искусство, сообщает канал "«Едим Дома» с Юлией Высоцкой".
Ингредиенты для пиргов
Для создания этого кулинарного чуда потребуется:
- 300 мл молока
- 200 мл воды
- 750 г муки
- 1 ч. л. соли
- 10 г сухих дрожжей
- 1 ч. л. сахара
- 2 ст. л. растительного масла
- 500 г сулугуни
- 400 г картофеля
- 50 г сливочного масла (плюс 50 г для смазывания)
- 70 мл молока для пюре
Приготовление теста
Первым шагом станет приготовление картофельного пюре. Отварить картошку в подсоленной воде, дождаться полного приготовления, затем слить воду. После этого добавить немного сливочного масла и молока, пока не получится воздушное пюре. Оставьте его остывать.
Теперь время заняться тестом. В миске просеять муку, в центре сделать углубление и добавить туда соль, сахар и дрожжи. Следует немного нагреть молоко, но не до кипения, а вода должна быть комнатной температуры. Постепенно влить оба ингредиента в муку, замешивая мягкое и эластичное тесто. После хорошего вымешивания добавить растительное масло, обмять и оставить тесто в теплом месте, накрытым полотенцем, на час (оно должно увеличиться в три раза).
Формирование и выпечка пирогов
Когда тесто подойдет, разделите его на три части, две из которых накройте пленкой. На рабочую поверхность посыпьте немного муки и приступайте к формированию. На этом этапе 1/3 картофельного пюре соедините с соответствующим количеством сулугуни. Сформируйте шар, который аккуратно помещается в разомнутую лепешку из теста. Сложите края вверх, создавая похожую на хинкали форму, и переверните швом вниз.
После этого разровняйте пирог, стараясь достичь толщины 5-10 мм, и сделайте в середине небольшое отверстие. Выложите его на подготовленную форму, придавая более красивый вид. Выпекайте пирог в заранее разогретой до 230°C духовке в течение 10 минут, до румяной корочки. После выпекания обильно смажьте готовый пирог сливочным маслом и повторите процесс с остальными порциями теста и начинки.
