Приготовление теста для пирожков – это искусство, а с нашим рецептом оно станет настоящим удовольствием. Пирожки можно делать с любой начинкой, а сегодня в нашем фокусе – тесто на опаре, которое обеспечит пышность и великолепный вкус.
Что потребуется:
- Тёплая вода – 4 столовые ложки
- Живые дрожжи – 20 г (или сухие – 7 г)
- Сливочное масло – 60 г
- Молоко – 230 г
- Сахар – 25 г
- Соль – 5 г
- Сметана – 2 столовые ложки
- Мука – 550 г
- Растительное масло – 1 столовая ложка
В качестве начинки подойдет мясо, которое, как мы и увидим, готовится просто и быстро.
Приготовление теста:
Начнем с опары. Важно, чтобы вода не превышала 40 градусов, иначе дрожжи могут погибнуть. В тёплой воде растворите немного сахара и дрожжи, добавив ложку муки. Перемешайте и оставьте в тепле на 10 минут для активации дрожжей.
Просейте муку в большую миску и добавьте соль. В ещё теплое молоко введите сметану и оставшийся сахар, затем добавьте половину муки и хорошо перемешайте. После этого введите опару, пусть она поднимется – это хороший знак!
Теперь, добавив растопленное тёплое масло, постепенно всыпьте оставшуюся муку. Замесите тесто, в конце добавив ложку растительного масла. Вымешивайте тесто до однородной текстуры, накройте его и поставьте в тёплое место на час.
Пока тесто подходит, займитесь начинкой: отварите говядину и прокрутите на мясорубке, добавив обжаренный лук. Приправьте по вкусу солью и перцем.
Формируем пирожки:
Когда тесто поднимется, разделите его на 32 маленьких кусочка или 16 стандартных. Сформируйте из кусочков шарики и дайте им немного отдохнуть под пленкой.
Теперь пришло время формировать пирожки по желанию. Рекомендуется укладывать их швом вниз, чтобы они выглядели аккуратнее и не раскрываться в процессе выпекания.
Выложите пирожки на противень, дайте им постоять 15 минут, затем смажьте тёплым молоком и выпекайте при 180 градусах 15-20 минут до золотистой корочки. Горячие пирожки стоит смазать молоком для дополнительного блеска.
Чтобы тесто оставалось мягким даже спустя время, разогреть пирожки можно в духовке, поместив в неё холодные, а затем включив нагрев до 180 градусов. Казалось бы, только что испеченные! Приятного аппетита!
