С наступлением осени блюда, приготовленные в мультиварке, идеально подходят для уютного семейного ужина. Однако, несмотря на удобство этих устройств, существует несколько распространённых ошибок, которые могут испортить текстуру мяса.
Мультиварка – это находка для тех, кто ценит свое время: достаточно положить все ингредиенты в чашу, включить прибор и по возвращении домой насладиться ароматным блюдом. Особенно она подходит для тех осенне-зимних рецептов, где важен комфорт — например, нежное тушёное мясо. Шеф-повары компании Campbells Meat рассказали изданию Express, как достигнуть идеальной мягкости говядины и на что стоит обратить внимание.
Не следуйте лишь времени приготовления
Одна из главных ошибок — это излишняя привязанность к таймеру. У каждого устройства свои особенности, и основу следует делать на текстуре мяса, а не на часах. Если вилка не входит в мясо без усилий, это сигнализирует о том, что оно все еще требует времени. Для некоторых кусков, таких как грудинка, может потребоваться на час-два больше, чем указано в рецепте.
Правильные приправы и жидкости
Другая распространённая ошибка — это чрезмерное количество приправ. Соль не рекомендуется добавлять в самом начале приготовления, так как она выводит влагу и делает говядину жесткой. Более правильно немного приправить мясо в начале процесса, а окончательную корректировку вкуса провести примерно за час до завершения готовки. Это позволяет специям активно раскрыться и сохранить сочность блюда.
Кроме того, стоит внимательно следить за количеством жидкости. Слишком малый её объём может привести к подгоранию.
Добавляем кислоту для насыщенности вкуса
Чтобы улучшить вкус и добиться мягкости мяса, стоит добавить немного кислоты, такой как красное вино, бальзамический уксус или томатная паста. Эти элементы помогают расщепить волокна мяса и придают блюду насыщенный вкус.
После завершения готовки очень важно дать мясу «отдохнуть». Оставить говядину на 15–20 минут в собственных соках, не накрывая крышкой. За это время волокна расслабятся и впитают влагу обратно, что сделает говядину поистине тающей во рту.
