Анковский пирог – это не просто блюдо, а уникальный символ усадьбы Ясная Поляна и жизни Льва Толстого. Оно вызывает множество вопросов, начиная от того, откуда Софья Андреевна брала лимоны для его приготовления, до споров о том, действительно ли это пирог. Мы обратились к Кириллу Прудкому, методисту музея-усадьбы «Ясная Поляна», чтобы выяснить, какова была кухня семьи Толстых.
Вегетарианство Толстого и его причины
Лев Толстой стал вегетарианцем в 57 лет. Как утверждает Кирилл, к 60 годам он отказывался не только от мяса, но и от курения. Важным толчком к изменениям послужила книга «Этика пищи», в которой цитировались знаменитые мыслители о вреде животной пищи. Это вдохновило писателя: ведь если такие выдающиеся умы, как Пифагор и Байрон, отказались от мяса, может, и он должен поступить так же?
Но не только философские идеи были поводом для перехода на вегетарианство. Здоровье Толстого также требовало соблюдения данной диеты, поскольку он страдал от желудочных недугов, что заставляло врачей рекомендовать ему избегать жирной пищи.
- Две основные причины превращения Толстого в вегетарианца: философия ненасилия и состояние здоровья.
- Софья Андреевна сначала скептически восприняла решение мужа, но после его смерти сама стала вегетарианкой.
Кулинарные традиции усадьбы
Меню семьи Толстых было крайне простым. Как сказал Прудкий: «Щи да каша – пища наша». В поваренной книге Софьи содержится 162 рецепта. Семья с удовольствием готовила супы, блюда с грибами и картошкой, а обеденный стол делился на две части: мясоеды и вегетарианцы.
Толстой и его дочери наслаждались такими блюдами, как морковное суфле, однако сам писатель не всегда был строгим вегетарианцем — он периодически употреблял рыбу и яйца. На завтрак у них был чай или кофе, а обед начинался около шести вечера.
Интересно, что анковский пирог, ставший любимым угощением, готовился с лимонами, часть которых выращивалась в усадьбе. Этот пирог стал символом домашнего уюта и благополучия, однако после духовного переворота у Толстого возникли противоречия с его первоначальным смыслом.
Семейные традиции и забавы
Среди любимых забав семьи была оригинальная игра: когда гости уходили, Лев Толстой поднимал руку, и дети начинали бегать вокруг. Для них анковский пирог был незаменимым атрибутом любого праздника — без него торжество теряло свой смысл.
Отметим также, что Софья Андреевна активно занималась управлением имением, следила за каждой деталью хозяйства, даже если сама не испытывала любви к этой деятельности. Она нередко помогала бедным крестьянам, а Лев Толстой также занимался посадкой деревьев.
Теперь, чтобы попробовать анковский пирог, можно посетить кафе и рестораны, где стараются воссоздать оригинальный рецепт этого лакомства. Каждый шеф-повар вносит свою изюминку, придавая уникальность этому классическому блюду.
