Мочёные груши с горчицей: простой рецепт для трёхлитровой банки
Упругие, с приятной кислинкой и тонкой горчичной ноткой — такие груши можно приготовить дома без сложных приспособлений. Для заготовки понадобятся плотные спелые плоды, ржаная мука и около полутора месяцев терпения. Рецепт рассчитан на банку объёмом 3 литра.
Ингредиенты
Плотные груши — 2 кг;
вода — 1 л;
соль — 20 г;
сахар — 50 г;
ржаная мука — 40 г;
сухая горчица — 1 ч. л.;
листья чёрной смородины — 5–6 штук, по желанию.
Как приготовить
Вымойте груши. Целые плоды наколите вилкой в нескольких местах; если они не проходят в горлышко банки, разрежьте пополам и удалите сердцевину. Банку тщательно вымойте и обдайте кипятком.
Растворите соль и сахар в горячей воде. Ржаную муку отдельно размешайте в половине стакана холодной воды, чтобы не осталось комков, затем влейте в кастрюлю. Помешивая, доведите заливку до кипения и снимите с огня. Добавьте горчицу и остудите до комнатной температуры. Если плоды очень кислые, увеличьте количество сахара на 20–30 г.
Положите на дно банки несколько листьев смородины, затем плотно, но аккуратно уложите груши. Накройте оставшимися листьями и залейте остывшей смесью. Плоды должны оставаться под жидкостью: при необходимости добавьте немного кипячёной охлаждённой воды.
Прижмите груши лёгким гнётом, накройте горлышко марлей и оставьте при температуре 18–22 °C на 8–10 дней. Герметично закрывать банку не нужно — во время брожения выделяется газ. Ежедневно проверяйте уровень заливки. Лёгкая пена и помутнение рассола допустимы; при появлении плесени заготовку следует выбросить.
Затем переставьте банку в холодильник или погреб. Примерно через 30–40 дней груши можно пробовать: они станут мягче, сохранив упругость, а вкус приобретёт выраженную кислинку.
Зачем нужны мука и горчица
Мочение — это брожение, а не варка: молочнокислые бактерии образуют кислоту, которая формирует характерный вкус и помогает сохранить заготовку. Ржаная мука делает заливку насыщеннее, а горчица добавляет лёгкую пряность и служит традиционным дополнением к рассолу. Важно соблюдать чистоту, держать плоды под жидкостью и не переносить банку в холод до начала брожения.
Мочёные груши подают к мясу, картофелю и сыру, добавляют в салаты или нарезают к свежему хлебу.