Сочная начинка нередко делает нижний слой пирога влажным и бледным. Чтобы этого избежать, капусту предварительно тушат, остужают и смешивают с манкой: она впитает сок, который выделится во время выпечки. Получится румяный пирог с мягким тестом и аккуратным срезом.
На приготовление уйдёт около 1 часа 20 минут, включая 35 минут активной работы. Рецепт рассчитан на 8 порций.
Ингредиенты
- Для теста: мука — 300 г, кефир — 250 мл, яйцо — 1 шт., сода и соль — по 1 ч. л., сахар — 1 ч. л., растительное масло — 3 ст. л.
- Для начинки: белокочанная капуста — 500 г, крупная луковица — 1 шт. (около 150 г), варёные яйца — 3 шт., манка — 1 ст. л., растительное масло — 2 ст. л., соль — ? ч. л., перец — по вкусу.
- Для верха: желток — 1 шт.
Как приготовить
Как добиться сухой начинки и пропечённого низа
Не солите капусту в начале тушения: соль вытянет сок. Начинку важно полностью остудить перед тем, как выкладывать её на тесто. Манку добавляйте именно в остывшую смесь — так она впитает лишнюю влагу уже во время выпечки. Одной столовой ложки на 500 г капусты достаточно.
Кефир лучше заранее достать из холодильника: сода в нём начнёт работать быстрее. Гасить её уксусом не нужно. Если капуста зимняя и плотная, увеличьте время тушения примерно на пять минут.
Подавайте пирог со сметаной, бульоном или свежим салатом. Остатки удобно разогреть в духовке при 180 °C около 10 минут. Готовый пирог можно заморозить порциями на срок до месяца.
