Для засолки скумбрии понадобятся вода, соль и специи. Рыбу выдерживают в остывшем рассоле 24–36 часов: так она сохраняет плотную текстуру. Держать её в жидкости дольше трёх дней не рекомендуется — вкус и консистенция могут ухудшиться. На 1 литр воды берут 5 столовых ложек соли без горки, перец, кориандр и 2 лавровых листа. Воду с солью и специями кипятят пару минут, затем рассол полностью остужают. Горячая жидкость может сделать рыбу рыхлой. Слегка размороженную скумбрию очищают, промывают и обсушивают. Голову и хвост можно срезать, чтобы рыба поместилась в ёмкость. В трёхлитровое ведёрко укладывают три тушки и заливают литром рассола. Луковую шелуху добавлять необязательно: она придаёт рыбе сладковатый оттенок, который может перебить вкус скумбрии и специй. Готовую рыбу подают на чёрном хлебе с луком и ароматным маслом или с варёным картофелем и укропом.
