Колбаски из свиного, смешанного или куриного фарша можно приготовить на сковороде с чесноком, молоком или сливками и специями. Чтобы масса стала однородной и лучше держала форму, её вымешивают 7–10 минут, а затем охлаждают не менее 40–60 минут. Жарить колбаски рекомендуется на среднем огне под крышкой: так они успевают приготовиться внутри и подрумяниться снаружи. Ингредиенты: - фарш — 500 г; - чеснок — 3 зубчика; - крахмал — 1 ч. л.; - сода — 0,5 ч. л.; - соль — 0,5–1 ч. л. или по вкусу; - чёрный перец и другие специи — по вкусу; - молоко или сливки — 2–3 ст. л.; - зелень — по желанию; - растительное масло для жарки. Приготовление: 1. Переложите охлаждённый, но не ледяной фарш в большую миску. Добавьте измельчённый чеснок, соль, перец, специи, крахмал и соду. 2. Влейте молоко или сливки. При желании добавьте мелко нарезанную зелень. Вымешивайте фарш руками 7–10 минут, пока он не станет плотным, однородным и слегка вязким. 3. Накройте миску и поставьте в холодильник на 40–60 минут или дольше. Затем смочите руки водой либо смажьте маслом и сформируйте колбаски примерно одинакового размера — так они прожарятся равномернее. 4. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Выложите колбаски, накройте крышкой и готовьте на среднем огне, периодически переворачивая, до золотистой корочки и полной готовности внутри. Сильный огонь может быстро подрумянить их снаружи, пока середина ещё не прожарилась. Для свиного фарша подойдут паприка и кориандр, для куриного — чеснок, белый перец и немного мускатного ореха. Копчёная паприка придаёт более выраженный вкус. Колбаски подают с картофельным пюре, тушёной капустой или свежими овощами; оставшиеся можно разогреть и использовать для бутербродов.
