Куриные шницели с румяной корочкой готовят не только в классической панировке: в этом рецепте её делают из бородинского хлеба. Отбивные жарят на топлёном масле, а подают с лимоном, горчицей и гарниром по вкусу. ### Ингредиенты на 4 порции - 4 крупных куриных филе по 150–180 г каждое; малое филе не понадобится - 4 ломтика бородинского хлеба - 100 г муки - 2 яйца - 80 г топлёного масла - соль и свежемолотый чёрный перец - лимон и горчица для подачи ### Приготовление 1. Обсушите филе бумажными полотенцами, посолите и поперчите. Положите каждый кусок между слоями пищевой плёнки или бумаги для выпечки и аккуратно отбейте плоской стороной молотка либо скалкой. Куриное мясо нежное, поэтому важно не повредить его. Толщина отбивной должна составить примерно 1 см. 2. Подсушите хлеб в тостере или духовке, затем измельчите в блендере до мелкой крошки. Приправьте её небольшим количеством соли и переложите в миску. 3. В отдельную миску насыпьте муку и добавьте перец. В третьей миске вилкой или венчиком взболтайте яйца. 4. Разогрейте топлёное масло в большой сковороде. Обваляйте отбивные в муке и стряхните излишки, окуните в яйцо, затем покройте хлебной крошкой. Чтобы панировка держалась крепче, можно убрать заготовки в холодильник на 30 минут. 5. Жарьте шницели на среднем огне до золотистой корочки: 2–2,5 минуты с первой стороны и 1,5–2 минуты со второй. Переворачивайте осторожно, чтобы не повредить панировку. Подавайте с ломтиками лимона и горчицей. В качестве гарнира подойдут картофельное пюре и салат из свежих овощей.
