Чтобы баклажаны в салате сохранили хрустящую корочку, после нарезки их солят примерно на 15 минут, затем сливают сок и тщательно обсушивают. Кусочки обваливают в крахмале и жарят небольшими порциями: если выложить их слишком много сразу, масло остынет, и баклажаны будут тушиться, а не подрумяниваться. **Ингредиенты:** - баклажаны — 300 г; - помидоры — 200 г; - фета или фетакса — 100 г; - руккола и укроп — большой пучок; - кукурузный или картофельный крахмал — 2–3 ст. ложки; - готовый кисло-сладкий соус — 3 ст. ложки; - растительное масло без запаха для жарки; - соль и кунжут — по вкусу. **Приготовление** Нарежьте баклажаны кубиками, посолите и оставьте на 15 минут. Слейте выделившуюся жидкость, а овощи промокните бумажными полотенцами. Обваляйте кусочки в крахмале и обжарьте в разогретом масле порциями — так температура масла не упадёт резко и баклажаны не размякнут. Пока овощи жарятся, нарежьте помидоры крупными дольками, чтобы они лучше сохраняли форму. Сыр раскрошите или нарежьте кубиками, укроп измельчите. Рукколу промойте и хорошо обсушите: вода может разбавить заправку и размочить корочку. Незадолго до подачи соедините ещё тёплые баклажаны с помидорами, сыром, рукколой и укропом. Добавьте кисло-сладкий соус и осторожно перемешайте двумя ложками, затем посыпьте кунжутом. Не заправляйте и не солите салат заранее: зелень может завянуть, помидоры — пустить сок, а баклажаны — потерять хруст. Для другой заправки часть кисло-сладкого соуса можно заменить ложкой оливкового масла холодного отжима и каплей бальзамического крема. Такая смесь получается гуще и, по описанию рецепта, лучше обволакивает ингредиенты.
