На кухне многих любителей готовки постоянно возникают споры о том, что лучше использовать в кулинарии: сливочное масло или маргарин. Как правило, рецепты выпечки часто предлагают использовать один из этих ингредиентов, оставляя выбор на усмотрение хозяек. Однако разница между ними весьма значительная, пишет Дзен-канал "Еда.ру".
Сравнение: Сливочное масло versus Маргарин
Сливочное масло и маргарин — это два совершенно разных продукта с уникальными процессами производства и составом. Обе эти составляющие применяются в кулинарии, но их особенности определяют, когда и как их лучше всего использовать.
- Сливочное масло: получаемое исключительно из молока, сливочное масло является натуральным продуктом. Получение масла происходит путем сепарации — молоко разделяют на сливки и обрат, после чего сливки превращают в масло. Этот процесс может осуществляться как вручную, так и с использованием современных технологий. В итоге получается качественный молочный жир, который отличается насыщенным вкусом и ароматом.
- Маргарин: его делают из различных растительных и животных жиров, зачастую добавляя ароматизаторы, красители и эмульгаторы для достижения желаемой текстуры и вкуса. В процессе производства маргарина используется гидрогенизация жиров, что может приводить к образованию трансжиров, влияющих на здоровье.
С точки зрения здоровья
Сравнивая продукты в контексте их воздействия на организм, следует отметить, что сливочное масло содержит лишь натуральные трансизомеры, которые в малых количествах могут быть полезны. В отличие от него, маргарин переносит риски из-за содержания искусственно созданных трансжиров, способных негативно сказаться на здоровье при регулярном употреблении. Стоит иметь в виду, что современные исследования подтверждают: высококачественный маргарин иногда может быть безопасен, но его использование должно быть ограничено.
Правила хранения
Сливочное масло, как правило, хранится в холодильнике, куда его помещают в герметичной упаковке. Можно также замораживать его, при этом оно сохраняет свои вкусовые качества на долгое время. В свою очередь, маргарин не столь устойчив к хранению: он подвержен окислению и быстро портится, особенно если на упаковке имеются повреждения.
Выводя на экран различия между сливочным маслом и маргарином, стоит помнить, что выбор зависит не только от стоимости, но и от качества и предназначения. Каждый продукт найдет своего ценителя, и их применение в кулинарии требует особого подхода.
