В последнее время многие задумываются, что на самом деле скрывается за тремя буквами — MSG. Глутамат натрия, который стал предметом бурных дебатов в научных кругах и среди потребителей, вызывает множество эмоций и доводов. Множество людей убеждены, что это вещество вредит здоровью, однако, реальность может быть совершенно иной.
Корни страха перед MSG
Все началось еще в 1968 году, когда врач Роберт Хо Ман Квок опубликовал статью, в которой связал свои недомогания с приемом пищи в китайских ресторанах, содержащей глутамат натрия. Это открытие спровоцировало массовую истерию. СМИ подхватили тему, назвав симптомы «синдромом китайского ресторана». С тех пор многие производители начали убирать MSG из своих продуктов, полагаясь на популярность “без MSG” в рекламе.
Научная перспектива
Несмотря на страхи, за полвека исследований ученые не смогли обнаружить значительных доказательств опасности глутамата натрия. Например, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) признало MSG «общепризнанно безопасным» веществом. Кроме того, Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов установило, что допустимая ежедневная доза составляет 30 мг на килограмм массы тела, что эквивалентно более 2 граммов в день для человека весом 70 килограммов.
- Глутаминовая кислота — это естественная аминокислота, присутствующая в мясе, рыбе, молочных продуктах и даже в грудном молоке.
- Исторически глутамат был открыт японским химиком Кикунаэ Икедой в 1908 году, который назвал его вкус «умами», добавив пятый основный вкус к известным сладкому, кислому, соленому и горькому.
Разоблачение мифов
Среди мифов о глутамате натрия наиболее распространены следующие:
- Миф о том, что MSG вызывает головные боли, был опровергнут множеством двойных слепых исследований.
- Существует также заблуждение, что это вещество может уничтожать клетки мозга, что не соответствует действительности, так как его концентрация в пище слишком мала для данного эффекта.
- Некоторые исследования связывают потребление глутамата с ожирением, однако эти выводы также не нашли подтверждения в научной практике на людях.
В реальности глутамин играет критически важную роль в функционировании мозга, поддерживая память и обучающие процессы. Он также может служить защитой от возрастного снижения когнитивных функций.
