Васаби — символ японской кухни, используется в сочетании с суши и сашими, но его значимость намного шире. Часто в магазинах можно встретить его под формой порошка или пасты из тюбика. Однако настоящая приправа производит впечатление благодаря своему редкому происхождению.
История и уникальность васаби
На родине васаби, в Японии, эту приправу начали использовать с VIII века. Она очень ценится не только за острый вкус, но и за свои антимикробные свойства. Добавление васаби к сырой рыбе снижало риск отравлений, и позволило японцам наслаждаться свежими морепродуктами с уверенностью в их безопасности.
Ботанические особенности и применение
Растение васаби-японика относится к семейству крестоцветных. Это многолетнее растение, достигающее до полуметра, имеет вкусный корень, который является основной частью приправы. Его сложно вырастить: он требует специфических условий с постоянным доступом к холодной проточной воде и не переносит прямых солнечных лучей.
В кулинарии корень васаби ценят за его ароматические соединения, ответственные за характерный вкус. Процесс приготовления традиционного васаби достаточно прост, но требует качественного продукта. Корень натирается на специальных терках, чтобы максимально раскрыть его вкус. Использование настоящего васаби заключается не только в использовании его для суши, но и в добавлении в соусы, блюда из мяса и даже в десерты.
Подделки и их отличие от оригинала
Большинство европейцев и американцев знакомы не с настоящим васаби, а с его аналогом, созданным из смеси хрена, горчицы и красителей. Настоящий васаби — высококачественный продукт, и его цена вполне оправдана. Он может быть дорогим, но сложный вкус и мягкая жгучесть — это то, что невозможно воспроизвести с помощью дешевых заменителей.
Интерес к настоящему васаби растет, и, возможно, в будущем технологии его выращивания позволят сделать этот уникальный продукт доступным для большего числа людей в мире. Пока же настоящая приправа остается редким и ценным деликатесом, который требует особого внимания и заботы в своем выращивании.
