Картофель — универсальный ингредиент, который на 75-80% состоит из воды и около 25% занимает крахмал. Соотношение этих составляющих определяет, насколько подходящим будет картофель для различных кулинарных целей.
Типы картофеля по содержанию крахмала
Существует три основных типа картофеля, которые выделяются в зависимости от содержания крахмала:
1. Крахмалистые сорта
Эти клубни содержат около 16% крахмала и отличаются рассыпчатостью. Они идеально подходят для приготовления таких блюд, как нежное пюре или ароматный запечённый картофель. Однако из-за своей структуры такие сорта плохо держат форму и не подойдут для салатов или холодных закусок.
2. Восковые сорта
Содержащие менее 13% крахмала и много влаги, восковые картофелины отлично сохраняют свою форму даже после варки. Это делает их идеальными для супов, салатов и приготовления в мундире.
3. Универсальные сорта
Клубни этого типа имеют умеренное содержание крахмала (примерно 13-16%), что делает их гибкими для использования в различных рецептах — от жарки до тушения. Они прекрасно подходят для приготовлений, требующих как мягкости, так и сохранения формы.
Как выбрать картофель визуально?
Если не удается определить сорт картофеля, его можно легко выбрать по внешним признакам:
- Для восковых сортов:
- Небольшие размеры клубней.
- Гладкая кожура розоватого или красного оттенка.
- Влажная мякоть, которая легко нарезается на ровные ломтики.
- Для крахмалистых сортов:
- Светло-желтая кожура с тёмно-коричневыми оттенками.
- Толстая и грубая поверхность, порой с небольшой шероховатостью.
Теперь выбор подходящего картофеля становится проще и понятнее, что гарантирует готовку вкусных блюд каждый раз!
