Иногда достаточно мгновения, чтобы кухня наполнилась теплом и уютом: мягкость мяса, блеск айвы и аромат пряностей создают ощущение тихого домашнего ритуала.
Разогрейте духовку до 160 градусов и поджарьте мясо в масле до румяной корочки. Затем снимите с плиты, чтобы лук и чеснок отдали свой мягкий базовый вкус, и добавьте специи — кумин, паприку, имбирь и корицу — чтобы букет стал заметнее.
Верните мясо в сковороду, впустите немного воды и уложите айву крупными кусками. Доведите до кипения, накройте фольгой и отправьте в духовку на полтора часа. Затем фольгу снять, смазать медом и додержать 30 минут до мягкости. Отдохнуть мясу поможет короткая пауза на столе, чтобы соки распределились равномерно.
Подача проста и счастлива: посыпьте кориандром и кускусом, чтобы вкус держал баланс между сладостью айвы и пряной палитрой блюда.
