В советские времена дома у людей стояло два мусорных ведра: одно для бытовых отходов, другое - исключительно для пищевых. Уборка осуществлялась строго по расписанию, а пищевые отходы можно было выносить сколько угодно, что облегчало жизнь жителям и помогало совхозам. Времена изменились, но некоторые привычки остались, и вновь поднимается вопрос о разделении мусора. Однако сейчас на арене появляется новая концепция - Zero Waste Cooking, или готовка без отходов.
Что скрывается за философией Zero Waste?
Суть этого подхода заключается в том, чтобы сделать процесс потребления продуктов более осознанным. Согласно статистике, 45% пищевых отходов образуются во время приготовления, 34% - это недоеденные блюда, а 21% - испорченные продукты при хранении. По словам нутрициолога Инны Жибец, каждый из нас теряет около 50 тысяч рублей в год из-за выброшенных еще не приготовленных продуктов.
Принципы безотходной готовки
Философия Zero Waste основывается на полном использовании всех частей продукта. Например, из кожуры картофеля, моркови или свеклы можно создавать вкусные чипсы. Оставшийся хлеб лучше переработать в сухарики вместо того, чтобы кормить им птиц. Яблочные и грушевые огрызки могут стать отличной основой для домашнего кваса, а морковная ботва, запеченная со специями, станет оригинальной приправой.
Как применять отходы на практике?
- Выброшенные овощные обрезки - идеальная основа для вегетарианских супов и бульонов.
- Жмых, оставшийся после отжима сока, можно использовать в выпечке оладий или печенья.
- Перезрелые бананы отлично подойдут для приготовления хлеба.
- Куриная кожа, обжаренная до хрустящей корочки, может стать заменой бекону.
Способы переработки отходов становятся всё более креативными. Например, опытные сторонники Zero Waste могут варить куриные кости 6-8 часов, превращая их в полезный бульон для добавления в фарш. Такие практики не только помогают сократить количество мусора, но и делают кулинарный процесс более интересным и экономным.
