Дзыкка — это культовое блюдо Осетии, имеющее древние корни. Центральным ингредиентом в этом кушанье является осетинский сыр, который изготавливается из жирного молока с добавлением закваски. Иногда заменяют его адыгейским сыром, и хотя это изменение не влияет на общий вкус, предпочтение все же отдается оригинальному варианту, сообщает источник.
У дзыкки есть особое отношение: в народе говорят, что ее невозможно испортить сметаной. Процесс приготовления этого блюда требует смелости в использовании добавок. Безусловно, в состав входят мука — как пшеничная, так и кукурузная. В древности дзыкку варили в чугунных кастрюлях, что предотвращало пригорание и прилипание.
Традиционно каша подавалась с горячим, только что испеченным хлебом, который погружали в дзыкку. В прошлом аланы использовали эту кашу в ритуалах плодородия, поднося ее доброму богу Фалвару, покровителю дома и скота. На сегодняшний день это блюдо праздничное: его готовят на большинство торжеств. Однако некоторые исследователи утверждают, что в старину дзыкка была доступна лишь богатым, что вызывает сомнения, так как в каждом доме Кавказа всегда находилось достаточно сыра и муки.
Секреты приготовления дзыкки
Мастера кухни уверены: чтобы дзыкка получилась по-настоящему вкусной, необходимо придерживаться одной важной традиции — готовить в полном молчании. Говорят, что каша требует внимания и положительных мыслей. Лучше всего кулинарить в одиночку, чтобы создать атмосферу уединения. Тогда дзыкка обретает не только вкус, но и целебные свойства.
Рецепт кукурузной дзыкки
- Кукурузная крупа — 160 г;
- Вода — 300 мл;
- Сливочное масло — 80 г;
- Молоко — 600 мл;
- Соль — по вкусу.
Приготовление: тщательно промыть крупу, вскипятить воду с солью. Тонкой струйкой добавлять кукурузную крупу, варить 20-25 минут. За 5 минут до готовности добавить горячее молоко, хорошо перемешать и довести до готовности. Перед подачей полить растопленным маслом.
Рецепт пшеничной дзыкки
- Пшеничная мука — 160 г;
- Сметана 20-25% — 450 мл;
- Осетинский сыр — 400 г;
- Соль — по вкусу.
В кастрюле довести сметану до кипения, добавить соль. Как только сметана закипела, вмешать размятый сыр до однородности. Понемногу добавлять муку, не прекращая помешивание, пока дзыкка не перестанет прилипать к стенкам кастрюли и не приобретет кремовый оттенок. Подавайте горячей!
Наслаждайтесь вашим обедом!
