Замены яиц в выпечке: 34 альтернативы для пышного теста
Какие только варианты замены яиц не используют современные кулинары! Для тех, кто хочет экспериментировать на кухне или ищет веганские альтернативы, существует немало интересных решений.
Способы, придающие тесту легкость
Чтобы сделать тесто более воздушным, вместо яиц можно использовать:
Разрыхлитель и масла: Смешайте 2 чайные ложки разрыхлителя с 1 столовой ложкой растительного масла и небольшим количеством воды. Эта смесь легко вписывается в жидкие ингредиенты, добавляя именно ту пышность, которая понадобится.
Сода и уксус: Половина чайной ложки соды, смешанная с половиной чайной ложки уксуса и 2 столовыми ложками растительного молока, даст возможность получить необходимый эффект сразу — важно использовать эту смесь незамедлительно.
Фрукты и крахмал: Пюрированный банан или 2 столовые ложки крахмала также сделают тесто более пластичным и помогут удержать влагу.
Идеальные связующие агенты для теста
Если требуется связать тесто, подойдут следующие ингредиенты:
Пюре мякоти плодов: Половина банана или 1/4 стакана яблочного пюре заменяет одно яйцо и идеально подходит для кексов и печенья.
Семена льна: Один столовую ложку семян льна следует соединить с 3 столовыми ложками воды и оставить на некоторое время. Эта смесь создаст желаемую текстуру, аналогичную яйцу.
Тоффу и ореховая паста: Четверть стакана тофу, пюрированного в блендере, и 3 столовые ложки арахисового масла также могут заменить яйца, добавляя тесту кремовую консистенцию.
Преимущества замены яиц
Использование альтернативных ингредиентов не только отвечает требованию вегетарианской и веганской кухне, но также открывает новые грани вкуса и текстуры выпечки. Кроме того, подобные замены зачастую делают выпечку более полезной, исключая холестерин и добавляя дополнительные витамины из растений. Кулинары советуют комбинировать разные заменители, чтобы добиться идеального результата.
