Некоторые блюда вызывают желание готовить их снова и снова, не только из-за их быстроты или вкуса, но и благодаря глубине их кулинарной философии. Свинина с фасолью по-китайски становится настоящей гастрономической медитацией, где каждая секунда и каждая температура имеют значение, сообщает Дзен-канал "Китай на вкус".
Почему стоит попробовать это блюдо
Освоив этот рецепт, каждый сможет овладеть важнейшими навыками китайской кухни. В процессе готовки приходит умение правильно мариновать мясо, что существенно влияет на итоговый результат. Овощи должны оставаться хрустящими, и всё должно собираться воедино в сковороде, без спешки, всего за считанные минуты. Жарка здесь воспринимается как искусство: важно не только подобрать подходящий вок и масло, но и строго соблюдать последовательность действий. Если следовать правилам, свинина сохраняет свою сочность, а фасоль — хрусткость, в то время как соус обвивает каждую деталь как нежное покрывало.
Необходимые ингредиенты
- 300 г свиной лопатки или окорока (тонко нарезать)
- 450 г стручковой фасоли
- 3 зубчика чеснока (измельчить)
- 1 ломтик имбиря
- 2 ч. л. кукурузного крахмала + 1 ст. л. воды
- 2 ст. л. растительного масла
Для маринада:
- 1 ст. л. воды
- 1 ч. л. кукурузного крахмала
- 1 ч. л. устричного соуса
- 1 ч. л. шаосинского вина
- 1 ч. л. растительного масла
Пошаговая инструкция приготовления
Сначала свинину нужно замариновать. Для этого в миску с мясом добавляется вода, кукурузный крахмал, устричный соус и шаосинское вино, после чего всё тщательно перемешивается. Затем добавляется растительное масло, и всё оставляется на 15 минут для пропитки.
Параллельно готовится соус: в отдельной емкости смешиваются куриный бульон, два вида соевого соуса, немного кунжутного масла, сахар и черный перец. Этот соус станет основой будущего блюда.
Далее разогревается столовая ложка растительного масла в сковороде, и добавляется стручковая фасоль, которая обжаривается до лёгкой золотистой корочки. Затем в сковороду кладётся свинина, которая обжаривается с обеих сторон, после чего добавляются имбирь и чеснок. После их обжарки вливается подготовленный соус и доводится до кипения. Наконец, добавляется кукурузный крахмал с водой для загустения, и на завершающем этапе соединяются свинина и фасоль. Блюдо подаётся горячим, украшенное зелёным луком и кунжутом.
