Блинчики багрир, широко известные как марокканские блины, представляют собой истинный шедевр кулинарной традиции Северной Африки. Эти пористые и легкие блинчики, необычного желтоватого оттенка, готовятся из смеси высококачественной пшеничной муки и муки семолино, с добавлением дрожжей, что и обуславливает их уникальную текстуру и неповторимый вкус.
Исторические корни багрир
Происхождение багрир восходит к древним традициям берберской кухни, где они не только служили основным блюдом, но и символом искреннего гостеприимства. Каждый блинчик — это маленький кусочек марокканской культуры, который можно оценить не только на родине, но и за ее пределами.
Приготовление и ингредиенты
Приготовление багрир подразумевает использование следующих ингредиентов:
- Пшеничная мука – 300 г;
- Манка – 100 г;
- Желтки – 2 шт.;
- Сахар – 1-3 ст. л. (по вкусу);
- Дрожжи – 1 ч. л;
- Разрыхлитель – 1 ч. л без горки;
- Вода – 700-750 мл;
- Соль – щепотка;
- Растительное масло – 1 ст. л.
Начальный этап включает растворение дрожжей и сахара в теплой воде с последующим добавлением желтков. После соединения манки, просеянной муки, разрыхлителя и соли, в массу постепенно влить теплую воду, тщательно перемешивая до однородной консистенции. Замесить тесто с добавлением оливкового масла, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1-2 часа.
Для жарки необходимо разогреть сухую сковороду, налить немного теста и жарить только с одной стороны. Приготовленные блинчики не стоит складывать сразу друг на друга, чтобы избежать прилипания.
К готовым блинчикам идеально подойдут растопленное сливочное масло и мед, а также их можно сервировать с нежным марокканским чаем, финиками и орехами, создавая полное погружение в колорит арабской кухни.
Сегодня багрир продолжает радовать своим вкусом и текстурой на столах множества людей, привнося в гастрономию чудесное тепло марокканской культуры.
