В мире десертов зефир выделяется своей легкостью и воздушностью, а грушевый вариант становится настоящим шедевром. Эти лакомства удивляют не только своим вкусом, но и впечатляющим внешним видом, который позволяет каждому кусочку быть настоящим произведением искусства. Дабл-экспериментаторы в кулинарии могут порадовать себя новым рецептом, который позволит создать чудо из груши.
Ингредиенты для создания шедевра
Для белковой массы:
- Яичные белки – 2 шт. (около 65 г)
- Сахар – 150 г
- Щепотка лимонной кислоты
Для фруктового сиропа:
- Грушевое пюре – 150 г
- Грушевый джем – 50 г
- Сахар – 200 г
- Вода – 100 мл
- Агар-агар – 6 г (сила геля 900)
Пошаговый процесс приготовления
Чтобы создать этот чудесный десерт, следует начать с подготовки груши. Для этого плоды необходимо очистить и нарезать, затем провести их на огне с добавлением одной столовой ложки сахара, пока не выпарится сок и груша не станет мягкой. Измельчить до состояния пюре, остудить и оставить на ночь в холодильнике.
Далее, чтобы приготовить белковую массу, белки взбиваются в густую пену, в которую постепенно добавляется сахар, создавая устойчивые пики. Затем в отдельной кастрюле соединяется агар-агар с водой, сахаром, джемом и пюре, и вся смесь варится на среднем огне ровно 5 минут. Достижение нужной консистенции можно проверить, поднимая лопатку – идеальный сироп будет стечь ровной струйкой.
После этого горячий сироп тонкой струйкой добавляется к белкам, которые продолжают взбиваться до получения однородной массы. Важно, чтобы зефир держал форму и легко накручивался на венчики. Переложить массу в кондитерский мешок и отсаживать капельки на ровную поверхность. Для достижения идеального результата оставьте на ночь для стабилизации, а перед подачей обсыпьте сахарной пудрой.
Этот грушевый зефир подарит уникальные моменты наслаждения и станет изюминкой любого стола. Будьте готовы к тому, что этот десерт наверняка привлечет внимание своих вкусовых качеств и эстетического вида!
