Особенности выбора масла для жарки
Выбор масла для жарки — это не просто кулинарная задача, но и важный аспект для здоровья. Рафинированное, нерафинированное, сливочное или растительное? А может, стоит отказаться от жарки в пользу более полезных методов? От свежевыжатых масел, таких как оливковое первого отжима, лучше отложить в холодные блюда, чтобы сохранить их аромат и вкус. Рафинированные масла, очищенные от примесей, подходящи для жарки, но не так все просто, как кажется на первый взгляд, сообщает Дзен-канал "Еда.ру".
Чтобы понять, как масло поведёт себя на сковороде, стоит вспомнить школьные уроки химии и разобраться с ключевыми понятиями.
- Точка дымления: Это температура, при которой масло начинает разрушаться, меняет цвет и выделяет канцерогенные вещества. Масла с высокой точкой дымления лучше всего подходят для жарки, а те, которые используются на низком огне, могут иметь более низкие показатели.
- Состав масел: Насыщенные жиры, содержащиеся в некоторых растительных и животных маслах, могут привести к нежелательным последствиям для здоровья. Важно учитывать не только количество жиров, но и примесей, которые могут повлиять на жарку.
Популярные виды масел для жарки
1. Подсолнечное масло
Рафинированное подсолнечное масло — оптимальный выбор для жарки: дешевое, долго хранится и переносит высокие температуры до 250?. Однако следует помнить о высоком содержании жиров омега-6, которые могут негативно сказаться на здоровье, если их употреблять в избытке.
2. Оливковое масло
Несмотря на мнение, что оливковое масло первого отжима не подходит для жарки, оно имеет высокую точку дымления (до 200?) и может использоваться для легкой обжарки или томления. Однако следует избегать сильного нагрева, чтобы не испортить аромат продукта.
3. Масло авокадо
Рафинированное масло авокадо демонстрирует точку дымления до 270?, что делает его идеальным для жарки и запекания. Оно не только отлично подходит для высоких температур, но и добавляет особый вкус блюдам.
В выборе масла для жарки важно учитывать как его свойства, так и влияние на вкус и здоровье. Подходя к этому вопросу с умом, можно насладиться не только процессом готовки, но и вкусными, полезными блюдами.
