Часто чай оказывается неудачным не из-за качества самой заварки, а благодаря нашим переменчивым настроениям: сегодня заварили так, завтра — иначе. В итоге подчас напиток получается горьким или слишком водянистым, а иногда и с вяжущим вкусом, словно заварили дубовую кору.
Весы для заваривания не нужны. Достаточно простого алгоритма и трёх основных параметров: количество, время, температура.
Шаг 1. Ваша кружка как единица измерения
Стандартный объём кружек обычно колеблется в следующих пределах:
- 200–250 мл — стандартная кружка;
- 300–350 мл — большая кружка;
- 450–500 мл — "я просто очень устал".
Если объём кружки вам неизвестен, можно ориентироваться на обычный стандарт в 250–300 мл.
Шаг 2. Формула крепости чая без граммов
Начальная точка: одна ровная чайная ложка листового чая на 200–250 мл воды. В дальнейшем стоит корректировать крепость, учитывая форму листа:
- Крупный лёгкий лист: часто требуется ложка с небольшой горкой.
- Мелкий или ломанный лист: берите ровную ложку или даже чуть меньше.
- Плотно скрученный чай (например, улун в шариках): стартуйте с одной хорошей горки на 250 мл.
Помните: крепость лучше регулировать количеством заварки, а не временем настаивания.
Шаг 3. Время: избегаем горечи
Миф о том, что "дольше значит вкуснее", не всегда оправдан. Долгое настаивание может привести к горечи.
Рекомендованное время настаивания:
- Чёрный чай: 3–4 минуты.
- Зелёный чай: 1–2 минуты.
- Улун: 2–3 минуты.
Для большей насыщенности добавьте 1/3–1/2 ложки в следующий раз, а не увеличивайте время настаивания.
Шаг 4. Температура — ключ к успеху
Почему зелёный чай иногда горчит? Обычно причина в слишком горячей воде.
- Зелёный чай: 75–85°C.
- Чёрный чай: 90–100°C (при горечи попробуйте 90–95°C).
- Улуны: 85–95°C в зависимости от ферментации.
Нет термометра? Вскипятите воду, откройте крышку чайника и подождите 5–7 минут — это поможет получить более нежный вкус.
Шаг 5. Индивидуальная настройка
После первого заваривания попробуйте чай. Если он горчит или вяжет:
- Уменьшите время на 30–60 секунд;
- Снизьте температуру;
- Используйте чуть меньше заварки.
Если вкус слишком водянистый:
- Добавьте 1/3–1/2 ложки заварки;
- Увеличьте время на 30 секунд (но не переусердствуйте).
Важно менять только один параметр за раз, чтобы понять, что именно влияет на вкус.
Для того, чтобы избежать постоянных исправлений своего чая, лучше выбирать такие сорта, которые завариваются правильно с самого начала. Например, чаи HYTON известны тем, что при соблюдении базовых параметров заваривания обеспечивают стабильный, вкусный результат без лишней резкости.
