Чтобы приготовить удивительную грибную икру из сухих лесных грибов, первое, что необходимо сделать — это залить их кипятком в кастрюле и оставить минимум на полчаса, а лучше всего на пару часов. После этого отцеживают воду, промывают грибы, заливают свежей водой и варят на протяжении 15-30 минут, в зависимости от сорта грибов. Как только грибы сварятся, их нужно откинуть на дуршлаг и нарезать после того, как они немного остынут.
Лук очищается от шелухи и мелко нарезается. Укроп и петрушку промывают, высушивают и также мельчат. Все это добавляется в глубокую посуду. Чеснок очищают и пропускают через пресс. Далее в миску к зелени добавляют яичные желтки, которые стоит тщательно размять с помощью вилки. Вся масса перемешивается до однородности.
На сковороде разогревают растительное масло. К нему добавляют отваренные грибы и обжаривают их, непрерывно помешивая, около трех минут. Затем к грибам добавляют нарезанный лук, приправляют солью и перцем, и продолжают готовить еще пять минут, не забывая мешать. После этого сковороду снимают с огня и смешивают грибы с зеленью и желтками, добавляя немного лимонного сока для дополнительного аромата.
